セビーチェはペルー生まれの魚介類のマリネです。それを柚子を使って和、白酒で中華のエッセンスを加えた他では食べられない斬新な前菜料理。

貴重なレシピも教えていただきましたので、ご家庭でも是非お試しになってみてください！

• きゅういちボイルほたて ............ 4粒（1人前2粒）
• アーリーレッド ............ 8g
• 赤、黃パプリカ ............ 15g
• セロリ ............ 8g
• 柚子ソース ............ 50g
• 【下味用】塩 ............ 適量
• 【下味用】中国白酒 ............ 適量

　【柚子ソースの材料】

• 【A】柚子の皮 ............ 15g
• 【A】柚子果汁 ............ 10g
• 【A】砂糖 ............ 6g
• 【A】穀物酢 ............ 6g
• 【A】塩 ............ 3g
• 【A】サラダ油 ............ 20g
• 【A】ネギ（みじん切り） ............ 15g

[冷凍ホタテの解凍方法]

• 冷蔵庫に移し半日ほど掛けてゆっくり自然解凍する。

【柚子ソースの作り方】

• 【A】の材料をステンレスボールでホイッパーやゴムベラなどを使いムラが無くなるまでよく混ぜ合わせる。

手順1：ボイルホタテを半分に切る。野菜もそれぞれ一口大にカットしておく。

手順2：カットしたボイルホタテに白酒をまとわせる。

手順3：野菜は塩を揉み込み下味を付けておく。

手順4：柚子ソースを材料の半量に混ぜ合わせる。

手順5：お皿に盛り、エルダーフラワーで飾り付けし完成。

■噴火湾産ホタテの柔らかく甘い身が柚子の爽やかさとベストマッチ。